 |
E472e DATEM استر اسید دیاستیل تارتریک از مونو و دیگلیسیرید
جزئیات محصول:
| محل منبع: | گوانگژو |
| نام تجاری: | CARDLO |
| گواهی: | ISO,HALAL,KOSHER |
| شماره مدل: | DATEM |
پرداخت:
| مقدار حداقل تعداد سفارش: | 1MT |
|---|---|
| قیمت: | USD2000-3500/MT |
| جزئیات بسته بندی: | 25 کیلوگرم / کیسه |
| زمان تحویل: | 5-8 روز کار |
| قابلیت ارائه: | 3000 MT در هر ماه |
|
اطلاعات تکمیلی |
|||
| خواص: | امولسیون، پراکندگی، پایداری، کف زدایی و خواص ضد پیری نشاسته | درخواست: | نان، بستنی، پودر شیر و غیره |
|---|---|---|---|
| رنگ: | پودر مایل به سفید تا زرد روشن | بسته بندی: | 25 کیلوگرم / کیسه |
| EC: | E472e | خلوص: | حداقل 99% |
| برجسته کردن: | مواد پخت DATEM,مواد پخت E 472e,استرهای اسید تاراتریک دی استیل |
||
توضیحات محصول
ديتيم. مواد پختن. اسيد دياسيتيل تراتريک استر از مونو و ديگليسريد.
DATEM چیست؟
استرهای اسید دیاستیل تاراتریک مونو و دیگلیسریدهای اسید چرب، یا به سادگی DATEM،یک روان کننده است که در نان سازی برای تقویت ساختار خمیر مورد استفاده قرار می گیرد تا بتواند در طول ضدعفونی و پخت و پز با موفقیت گسترش یابد.
| ظاهر | خاموش-پودر سفید تا زرد روشن |
| اوهسفت | Sما، اسید اسیدیک، سرکه |
| شماره EC | E 472e |
| مقدار یود | حداکثر 3 |
| نقطه سقوط | حدود 38 درجه |
| مقدار اسید | حداکثر 62 تا 76 mgKOH/gm |
| ارزش صابون سازی | ۳۸۰ تا ۴۲۵ mgKOH/gm |
| فلزات سنگین (به عنوان Pb) | حداکثر 10mg/kg |
| آرسنیک | حداکثر 3mg/kg |
| کادمیوم | حداکثر 1mg/kg |
| جیوه | حداکثر 1mg/kg |
| سرب | حداکثر 2mg/kg |
منشاء
DATEM یک افزودنی غذایی است که به صورت تجاری از مونو و دیگلیسیرید های مشتق شده از روغن های گیاهی و/یا چربی هایی که با اسیدهای آلی استریفیک شده اند، تولید می شود.
عملکرد
در نان، نان و بسیاری از محصولات نانوایی مخمر خمیر در مقادیر 0.2~0.6٪ (بر اساس وزن آرد) استفاده می شود. DATEM possesses excellent dough strengthening properties due to its ability to adsorb at the gas/liquid interface of dough and stabilize the foam structure trapped by the gluten matrix and prevent gas bubble coalescenceبنابراین، DATEM افزایش گاز (CO2) نگه داشتن و بهبود تحمل شوک در صورت سوء استفاده مکانیکی در طول مقاومت نهایی و پخت.
با توجه به ماهیت آنیونیک آن، DATEM همچنین توانایی تعامل با پروتئین های گلوتن را دارد و جمع آوری پروتئین را ترویج می کند.
تولید تجاری
DATEM از:
- مشتقات گلیسیرول استری شده با اسیدهای چرب خوراکی، و
- اسیدهای مونو و دیاستیل تارتریک
برای تولید این گونه هایی که DATEM را تشکیل می دهند، دو فرآیند مختلف لازم است:
- استریفیکیشن مونو و دیگلیسیریدها با اسید شراب و اسید اسیدیک در حضور آن هیدرید اسید اسیدیک.
- واکنش اسید دیاستیل تاکریک در حضور اسید استیک با مونو و دیگلیسیریداسید دیاستیل وارتریک از واکنش اسید دیاستیل وارتریک با اسید استیک تولید می شوداسید استیک تولید شده در این واکنش باید با ترشی حذف شود. واکنش نهایی با مونوگلیسیریدها پس از حذف اسید استیک امکان پذیر است.
درخواست
برای راحتی در هنگام مقیاس بندی و دستکاری، DATEM معمولا به صورت پودر فروخته می شود.فرم پودر همچنین امکان تدارکات مقرون به صرفه بین تامین کننده و نانوایی و کاهش اثرگاه کربن در زنجیره تامین نانوایی را فراهم می کند.
ویژگی های DATEM تجاری عبارتند از:
- نقطه ذوب: حدود 45°C. نقطه ذوب واقعی به طول زنجیره و اشباع اسیدهای چرب موجود در مولکول بستگی دارد)
- پودر با رطوبت 2٪ (حداکثر)
- شاخص خلوص (کل محتوای اسید شراب): حداقل 10، حداکثر 40٪
- محلول در آب در 20°C: پراکنده
- محلول در روغن های گیاهی در 20 درجه سانتیگراد: تا حدی محلول
- مقدار HLB: 9 ‰ 10 (تولید کننده عالی روغن در آب)
- شاخص پیچیدگی آمیلوز (قدرت نرم کردن خردات): 49 (منصفانه)
- ترکیبات همبستگی: SSL، CSL
در عمل، DATEM ممکن است به:
- کاهش سطح گلوتن گندم
- جذب آب را کمی افزایش دهید
- کاهش مقدار مخمر مورد نیاز برای گسترش بهینه خمیر در طول بهار کوره
- افزایش تحمل خمیر در برابر بیش از حد ضد عفونی شدن ناشی از توقف های غیر منتظره خط