کاربرد امولسیفایرهای غذایی در تولید نان

کاربرد امولسیفایرهای غذایی در تولید نان

نان به عنوان یک غذای محبوب همیشه مورد علاقه مردم بوده است.

برای کارخانه نان، ویژگی های خمیر نان و کیفیت محصولات دو جنبه بسیار مهم است.

افزودنی ها و امولسیفایرهای غذایی کاربردی مختلف می توانند به طور موثر مشکلاتی مانند بهبود ویژگی های خمیر نان، بهبود کیفیت نان و ضد پیری و غیره را حل کنند.

با این حال، برای طیف گسترده ای از غذاها و ترکیب مواد تشکیل دهنده متفاوت است، ما باید امولسیفایرها را به طور منطقی بر اساس نسبت آب روغن انتخاب کنیم.

امولسیفایرهای مختلف خواص فیزیکی متفاوتی دارند.

برخی از آنها حلالیت آب خوبی دارند، برخی فقط در چربی محلول هستند، برخی نقطه ذوب بالایی دارند و برخی از نظر ذوب شبیه به چربی هستند.

چگونه می توان امولسیفایرها را به طور منطقی مخلوط کرد تا جلوه های منحصر به فرد آنها را کامل کند و یکدیگر را تکمیل کند.

الف.نرم کننده: یعنی: اثر نرم کنندگی بر روی هسته نان.

ب.تقویت: یعنی: اثر تقویتی روی خمیر نان.