 |
پودر DATEM پودر اسید تاراتریک تاراتریک اسید E472E برای مخلوط کردن نانوایی قبل
جزئیات محصول:
| محل منبع: | گوانگژو |
| نام تجاری: | CARDLO |
| گواهی: | ISO,HALAL,KOSHER |
| شماره مدل: | DATEM |
پرداخت:
| مقدار حداقل تعداد سفارش: | 1MT |
|---|---|
| قیمت: | USD2000-3500/MT |
| جزئیات بسته بندی: | 25 کیلوگرم / کیسه |
| زمان تحویل: | 5-8 روز کار |
| قابلیت ارائه: | 3000 MT در هر ماه |
|
اطلاعات تکمیلی |
|||
| خصوصیات: | خواص امولسیون ، پراکندگی ، پایداری ، ضد کف سازی و نشاسته ضد پیری | کاربرد: | نان ، بستنی ، پودر شیر و غیره |
|---|---|---|---|
| رنگ: | پودر سفید سفید تا زرد روشن | Pacakage: | 25 کیلوگرم / کیسه |
| EC: | E472e | خلوص: | حداقل 99٪ |
| برجسته کردن: | پودر DATEM برای نانوایی,پودر 99٪ خلوص DATEM,پودر مواد اولیه نانوایی DATEM |
||
توضیحات محصول
پودر DATEM استرهای اسید تاراتریک اسید تاراتریک E472e برای مخلوط کردن پودر شیرینی پزی
DATEM چیست؟
DATEM یک امولسیفایر غیر یونی با قابلیت جریان پذیری خوب و مقدار HLB 8-10 است که پودر جامد سفید شیری / زرد روشن است و به راحتی در آب گرم قابل حل است.DATEM توابعی مانند امولسیون ، پراکندگی و ضد تجزیه مجدد دارد و معمولاً به عنوان امولسیون کننده O / W استفاده می شود.
| ظاهر | خاموشپودر سفید تا زرد روشن |
| ایغرق شدن | Sما ، اسید استیک ، سرکه |
| شماره EC | E 472e |
| ارزش ید | حداکثر 3 |
| قطره نقطه | تقریبا 38 درجه سانتیگراد |
| مقدار اسید | حداکثر 62-76 میلی گرم KOH / گرم |
| ارزش صابون سازی | 380-425 میلی گرم KOH / گرم |
| فلزات سنگین (به عنوان سرب) | حداکثر 10 میلی گرم در کیلوگرم |
| آرسنیک | حداکثر 3 میلی گرم در کیلوگرم |
| کادمیوم | حداکثر 1 میلی گرم در کیلوگرم |
| سیاره تیر | حداکثر 1 میلی گرم در کیلوگرم |
| رهبری | حداکثر 2 میلی گرم در کیلوگرم |
اصل و نسب
DATEM یک افزودنی غذایی است که به صورت تجاری از مونو و دیگلیسیرید حاصل از روغنهای گیاهی و / یا چربی هایی که با اسیدهای آلی تخلیه شده اند ، تولید می شود.
تابع
این ماده در نان ، نان و بسیاری دیگر از محصولات نانوایی با مخمر در سطح 0.2-0.6 ((بر اساس وزن آرد) استفاده می شود.DATEM به دلیل توانایی جذب در رابط گاز / مایع خمیر و ایجاد ثبات در ساختار کف گیر شده توسط ماتریس گلوتن و جلوگیری از ادغام حباب گاز ، از ویژگی های تقویت کننده خمیر بسیار خوبی برخوردار است. بنابراین ، DATEM باعث افزایش گاز (CO2) حفظ و تحمل در برابر ضربه را در صورت سو abuse استفاده مکانیکی هنگام تصحیح نهایی و پخت بهبود می بخشد.
به دلیل ماهیت آنیونی آن ، DATEM همچنین توانایی تعامل با پروتئین های گلوتن را دارد و باعث تجمع پروتئین می شود.
تولید تجاری
DATEM از موارد زیر تشکیل شده است:
- مشتقات گلیسرول استریل شده با اسیدهای چرب خوراکی ، و
- اسیدهای مونو و دی استیل تارتاریک.
برای تولید این گونه ها دو فرآیند مختلف مورد نیاز است که DATEM را تشکیل می دهند:
- استری شدن مونو و دیگلیسیرید با اسیدهای تارتاریک و استیک در حضور انیدرید اسید استیک.
- واکنش دی استیل تارتاریک اسید در حضور اسید استیک با مونو و دیگلیسیرید.ابتدا اسید دی استیل تارتاریک از واکنش اسید تارتاریک دی استیل با اسید استیک تولید می شود.اسید استیک تولید شده در این واکنش باید با تقطیر حذف شود.واکنش نهایی با مونوگلیسیریدها پس از حذف اسید استیک امکان پذیر است.
کاربرد
برای سهولت در هنگام جرم گیری و دست زدن ، DATEM معمولاً به صورت پودر فروخته می شود.فرم پودر همچنین امکان تدارکات مقرون به صرفه بین تامین کننده و نانوایی و اثر کربن پایین تر در زنجیره تامین نانوایی را فراهم می کند.
ویژگی های DATEM تجاری عبارتند از:
- نقطه ذوب: حدود 45 درجه سانتیگراد.نقطه ذوب واقعی به طول زنجیره و اشباع اسیدهای چرب موجود در مولکول بستگی دارد)
- پودر با رطوبت 2٪ (حداکثر)
- شاخص خلوص (محتوای کل اسید تارتاریک): حداقل10 ، حداکثر40٪
- حلالیت در آب در دمای 20 درجه سانتیگراد: قابل پخش است
- حلالیت در روغنهای گیاهی در دمای 20 درجه سانتیگراد: تا حدی محلول است
- مقدار HLB: 9-10 (امولسیون کننده عالی روغن در آب)
- شاخص کمپلکس آمیلوز (توانایی نرم شدن خرده): 49 (عادلانه)
- مواد هم افزایی: SSL، CSL
در عمل ، DATEM ممکن است کمک کند:
- سطح گلوتن گندم حیاتی را کاهش دهید
- جذب آب را کمی افزایش دهید
- مقدار مخمر مورد نیاز برای انبساط بهینه خمیر در طول بهار فر را کاهش دهید
- تحمل خمیر را به ضد عفونی شدن بیش از حد ناشی از توقف غیر منتظره خط افزایش دهید