امولسیفایر غذایی سدیم استریویل لاکتیلات SSL E481 سدیم استریویل-2-لاکتیلات

اصل و نسب

SSL یک ماده غذایی طبیعی است امولسیون کنندهحاصل از نمک سدیم اسید لاکتیک و اسید استئاریک است.از طریق واکنش های شیمیایی درجه غذایی تولید می شود.لاکتیک و اسید استئاریک در حضور یک پایه (قلیایی) استفاده می شود.

اسید لاکتیکدر شیر یافت می شود.همچنین ، می تواند توسط باکتری های اسید لاکتیک در تخمیرهای گسترده تولید شود.اسید استئاریک در چربی حیوانات یا به عنوان محصول هیدروژناسیون روغن های گیاهی اشباع نشده وجود دارد.

تولید تجاری

SSL با واکنش دو اسید آلی تولید می شود: لاکتیک و استریک.محصول واکنش استریویل لاکتیلیک اسید (SLA) است که می تواند به راحتی با خنثی سازی با هیدروکسید سدیم به سدیم استروئیل لاکتیلات (SSL) تبدیل شود .3

تابع

SSL عملکرد زیر را در کالاهای پخته شده فراهم می کند:

• ماندگاری بافت نان و نان را بهبود می بخشد

• تورتیلا نرم و نرم تر تولید می کند

• با افزایش ظرفیت نگهداری گاز خمیر ، فنر فر را تقویت می کند

• استحکام بیشتر دیوارهای کناری را به نان ها منتقل می کند (جلوگیری از جاگذاری کلید)

• یک خرده انعطاف پذیر مطلوب به نان می دهد

کاربرد

SLA ، شکل ابتدایی SSL ، یک ماده جامد مومی است که به سختی در خمیرهای نان و خمیر کیک پراکنده می شود.در مورد SSL ، این یک ماده جامد شکننده است که به راحتی در آب حل می شود.همچنین ، می توان آن را به یک پودر خوب تبدیل کرد.فرم پودر را می توان به راحتی به آن اضافه کردکاسه مخلوط کردنهمراه با سایر مواد خمیر.SSL همچنین در کوتاه کردن گرم حل می شود.این می تواند به عنوان یک روش جایگزین ترکیب ، از قبل در چربی ذوب شود.

در فرمولاسیون نان و نان ، سطح SSL از 0.3 تا 0.5٪ (٪ بیکر) است.اضافه کردن آن بهآرد دم می کند (اسفنج مایع) برای به حداقل رساندن کف در تخمیر و نگهداری مخازن مفید است.

در "آردهای ترکیبی" ، SSL به طور سنتی اجازه می دهد تا از تعداد قابل توجهی آردهای غیر گندم (به عنوان مثال آرد ذرت ، آرد چاودار ، غلات سبوس دار) برای تهیه نان با کیفیت بالا با استفاده از سیستم های خمیر بدون وقت یا مستقیم استفاده کنید.