امولسیفایر درجه حرارت مواد غذایی GML Glycerol Monolaurate برای شیر و محصولات لبنی

توضیحات محصول

امولسیفایر درجه غذایی GML Glycerol Monolaurate برای شیر و محصولات لبنی

GlyceroI Monolaurate (GML)

GlyceroI Monolaurate (GML) ، که به عنوان مونوگلیسیرید اسید دودکانوئیک نیز شناخته می شود ، یک سورفاکتانت غیر یونی استروفیلیک است که به طور طبیعی در شیر مادر ، روغن نارگیل و سیلوستریس آمریکایی یافت می شود.امولسیفایر غذایی دارای ارزش HLB 5.2 است و یک عامل باکتریواستاتیک ایمن ، کارآمد و با طیف وسیع با دو عملکرد امولسیون کننده و ضد عفونی کننده است.

خواص:
بزرگترین مزیت گلیسرول مونولورات "نه یک نگهدارنده ، بهتر از یک نگهدارنده است".اثر ضد باکتریایی آن به دلیل تغییرات pH تغییر نمی کند ، به طور کلی در محدوده pH 4 ~ 8. GML دارای طیف ضد باکتریایی وسیعی است ، با تأثیرات قوی بر باکتری های رایج ، کپک و مخمر در ناحیه غذا ، و همچنین دارای اثر مهار کننده است. ویروس ها و تک یاخته های متعددگلیسرول مونولورات به عنوان یک عامل کاربردی جدید با افزایش عملکرد ایمنی در محصولات غذایی و مراقبت های بهداشتی ، چشم اندازهای گسترده ای دارد ، به ویژه در صنعت خوراک.α-GML اثر مهاری قابل توجهی در تکثیر و گسترش ویروس دارد ، مانند بیماری گوش آبی و تب خوک آفریقایی.و افزودن به خوراک طیور باعث بهبود عملکرد می شود.

کاربرد GlyceroI Monolaurate (GML) در محصولات غذایی

GlyceroI Monolaurate (GML) به طور گسترده ای مورد استفاده قرار می گیرد منn شیر و محصولات لبنی ، مستعد آلودگی میکروبی.میکروارگانیسم های فساد عمدتا شامل باکتری های اسید لاکتیک ، باکتری های دوتایی ، باکتری های لیپولیتیک ، مخمرها و کپک ها هستند.میکروارگانیسم ها عمدتا شامل Mycobacterium tuberculosis ، Brucella ، Staphylococcus aureus ، Salmonella ، Bacillus anthracis و Yersinia enterocolitica هستند.Stecchini و غیره GML را با اسید لاکتیک با اشباع برای درمان پنیر پارمزان درمان کرد و به طور قابل توجهی از هیپرپلازی تک هسته ای در پنیر تحت خلا در دمای 5 درجه سانتی گراد جلوگیری کرد.

رشد و تکثیر باکتری های خاص عمر مفید آن را تا 12 روز افزایش داد.GML همراه با سیستم نیسین و لاکتوپراکسیداز می تواند Escherichia coli 0157: H7 و Staphylococcus aureus را مهار کند و ترکیب با EDTA می تواند رشد و تکثیر میکروارگانیسم های فساد را در شیر به طور قابل توجهی مهار کند.عمر مفید را افزایش داده و ایمنی شیر را افزایش دهید.

کاربرد GlyceroI Monolaurate (GML) در محصولات پخته شده

انواع زیادی از انواع شیرینی پزی وجود دارد.بیشتر محصولات دارای روغن سنگین شکر سنگین هستند.اکسیداسیون و تجزیه آن آسان است و رطوبت زیاد و مواد مغذی غنی محیط طبیعی رشد و تکثیر کپک را فراهم می کند.مطالعات نشان داده است که کپک مهمترین میکروارگانیسم است که باعث ایجاد کپک و خرابی محصولات پخته می شود ، که نه تنها می تواند منجر به ضررهای اقتصادی بزرگ شود ، بلکه باعث ایجاد کپک ها و حتی متابولیت های ثانویه سمی (مایکوتوکسین ها) می شود که بر سلامت انسان تأثیر می گذارد ، بنابراین از مواد نگهدارنده استفاده کنید. برای کنترل قالب هارشد و تکثیر برای حفظ ایمنی و تغذیه محصولات پخته بسیار مهم است.GML تأثیر مهاری خاصی روی قارچ های رشته ای رنگ شده با نان مانند Penicillium chrysogenum ، Penicillium chrysogenum ، Penicillium ، Monascus و قارچ های معمولی رشته ای مانند Aspergillus niger ، Penicillium sinensis و Penicillium jensei دارد.در عین حال ، میکروامولسیون GML می تواند اطمینان حاصل کند که کیک ماه در دمای ثابت 30 درجه سانتی گراد به مدت 40 روز بدون کپک نگهداری می شود.

کاربرد GlyceroI Monolaurate (GML) در گوشت و فرآورده های گوشتی

گوشت و فرآورده های گوشتی سرشار از پروتئین هستند ، دارای رطوبت زیادی هستند ، در محیط انبارداری سخت هستند و بسیار مستعد تأثیرات میکروبی هستند و باعث فساد محصول می شوند.میکروارگانیسم های اصلی بیماری زا سودوموناس و حلقه های مرده گرم هستند.باکتری ها ، باکتری های اسید لاکتیک ، اشرشیاکلی و لیستریا مونوسیتوژنز.GML را می توان با اوژنول و سدیم سیترات ترکیب کرد تا از میکروارگانیسم های فساد گوشت معمولی مانند Lactobacillus curacae ، Lactobacillus saqei ، Leuconostoc mesogenes ، Rhizoctonia solani ، میکروارگانیسم های بیماری زا مانند Escherichia coli Bacteria 0157: H7 و Listeria monocytogenes جلوگیری شود.با استفاده از GML در هات داگ های کم نمک و تجاری استریل ، مشخص شد که GML می تواند به طور قابل توجهی تکثیر لیستریا مونوسیتوژنز را کاهش دهد ، و ترکیب با سیستم پراکسیداز می تواند اثر مهاری را روی استافیلوکوکوس اورئوس به میزان قابل توجهی افزایش دهد ، اما در مقایسه با سیستم پراکسیداز به تنهایی ، اثر مهاری بر E.coli پس از ترکیب به طور قابل توجهی افزایش نیافت.GML برای گوشت گاو بو داده استفاده شد.مطالعات نشان داد که تعداد کل باکتری های روانگردان ، باکتری های مزوفیلیک و مستعمرات در مدت 3 هفته قبل از ذخیره سازی بهتر از سدیم لاکتات بود ، اما مهار طولانی مدت نداشت.ترکیب GML و اسید لاکتیک می تواند عمر مفید گوشت سرد شده را تا 9 روز افزایش دهد.ترکیب با سدیم دهیدرواستات می تواند عمر مفید محصولات گوشتی با درجه حرارت پایین را تا 5 روز افزایش دهد.

کاربرد GlyceroI Monolaurate (GML) در غذاهای آردی و محصولات آرد گندم

GML شبیه چربی است ، عمدتا به شکل کریستالی یا کریستالی ، با نشاسته تعامل می کند و یک ترکیب محلول را تشکیل می دهد ، از پیری آمیلوز جلوگیری می کند ، با روغن ها و پروتئین ها تعامل می کند ، و یک کمپلکس برای بهبود

خواص پردازش مواد غذایی ، و در عین حال GML همچنین دارای فعالیت ضد باکتریایی عالی است ، که می تواند به طور قابل توجهی طول عمر مواد غذایی را افزایش داده و ایمنی غذاها را افزایش دهد.بنابراین ، GML از اهمیت ویژه ای در فرآوری مواد غذایی آرد و محصولات غذایی آرد گندم برخوردار است.ترکیب GML با اسید سیتریک و سدیم دهیدرواستات می تواند عمر مفید کیک برنج آسیاب آب بسته بندی شده را از 37 درجه سانتیگراد اولیه به مدت 7 روز به بیش از 25 روز در شرایط مشابه افزایش دهد و می تواند سخت شدن را به تاخیر بیاندازد. کیک برنج و افزایش انعطاف پذیری کیک برنج.چشیدن.GML و سدیم دهیدرواستات ترکیب شده و به گروه کیک برنج چسبناک اعمال می شود.در شرایط 30 درجه سانتی گراد ، هیچ فسادی مانند رشد قالب به مدت 12 روز وجود نداشت.GML هیچ اثر حفاظتی در رشته فرنگی ندارد ، اما استفاده از میکروامولسیون GML می تواند عمر مفید را از 4 روز به حداقل 10 روز افزایش دهد.