گلیسیرین مونو استئارات پودر زرد مایل به حلال باعث بهبود تخمیر کیفیت پخت خمیر می شود

توضیحات محصول

گلیسیرین مونوستئارات تخمیر و کیفیت پخت خمیر را بهبود می بخشد

 کاربرد منوگلیسرید افزودنی مواد غذایی در فرآورده های آردی

کاربرد در نان

مونوگلیسریدها دو نقش اصلی در فرآیند تولید نان دارند.

یکی تنظیم خواص خمیر و بهبود کیفیت تخمیر و پخت خمیر است.

می تواند پیوندهای هیدروژنی یا کمپلکس هایی با لیپیدها و پروتئین های مختلف در خمیر ایجاد کند که ساختار شبکه ای خمیر را بسیار تقویت می کند.

عملکرد این ساختار ذخیره گاز و تعیین خاصیت ارتجاعی خمیر است، بنابراین تقویت ساختار باعث بهبود فرآیند پذیری خمیر، بهبود ظرفیت نگهداری گاز در خمیر می شود و می تواند گاز دی اکسید کربن بیشتری را در طول فرآیند تخمیر حفظ کند. بدون حمایت از خمیرمنافذ شکسته می شوند، مخصوصاً پس از صاف کردن، خمیر با مونوگلیسرید اضافه شده بزرگتر از خمیر بدون آن است.

علاوه بر این، مونوگلیسریدها می توانند باعث شوند که مواد در طول فرآوری به طور یکنواخت و پایدارتر مخلوط شوند، به طوری که نان دارای ساختار ظریف و یکنواختی با سلول های هوای کوچک و متراکم باشد.

مونوگلیسریدها می توانند روانی خمیر را بهبود بخشند.در طول فرآیند تولید، به تجهیزات مکانیکی مانند غلطک نمی چسبد، آسیب مکانیکی خمیر را در طول فرآیند برش، گرد کردن و شکل دادن کاهش می دهد و ظاهر محصول را صاف و چاق می کند.

علاوه بر این، زمانی که مواد اولیه و سایر مواد کمکی تغییر خاصی داشته باشند، تأثیر زیادی بر کیفیت محصول نهایی نخواهد داشت، به طوری که سازگاری فرآیند افزایش می یابد.

دوم جلوگیری از پیری است.

مونوگلیسریدها می توانند با آمیلوز در آرد کمپلکس تشکیل دهند و میزان کمپلکس شدن نشاسته در انواع خاصی از مونوگلیسریدها می تواند به 92 درصد برسد.نشاسته کمپلکس به راحتی با یکدیگر مرتبط نمی شود، که خشکی و سخت شدن ناشی از تبلور مجدد (بازگشت) نشاسته را در طی فرآیند نگهداری نان به تاخیر می اندازد و رطوبت خاصی را در محصول حفظ می کند تا نان نرم، تازه و نرم شود. تازه.ارزش غذایی.