امولسیفایر گرید غذایی گلیسیرین مونوستئارات در کیک FDA

توضیحات محصول

   گلیسیرین مونو استئارات ظاهر، کیفیت و نرمی کیک را بهبود می بخشد                                    

کاربرد منوگلیسرید افزودنی مواد غذایی در فرآورده های آردی

کاربرد در کیک

لایه سطحی تشکیل شده توسط مونوگلیسرید حباب های هوا را تثبیت می کند و حباب های هوا و مواد تشکیل دهنده به طور مساوی توزیع می شوند تا کیک با لانه زنبوری یکنواخت و دیواره لانه زنبوری نازک تهیه شود.

مونوگلیسرید-پروتئین یک کمپلکس تشکیل می دهد که ساختار داخلی خمیر را بهبود می بخشد و کیفیت خمیر را بهبود می بخشد.تحت تأثیر مونوگلیسرید، چربی می تواند ریزتر و یکنواخت تر پخش شود و ذرات ریز چربی و پراکندگی یکنواخت آنها به این معنی است که طعم کیک نرم تر و شکننده تر است.

و کیک نرم و نرم به آرامی آب خود را از دست می دهد، نشاسته به راحتی پیر نمی شود و مزه خشک یا سفت ندارد.

علاوه بر این، در تولید کیک، میزان تخم مرغ تعیین کننده حجم کیک است و مقدار آن باعث بوی ماهی و بد طعم کیک می شود و استفاده از جوش شیرین برای افزایش حجم کیک باعث از بین رفتن ویتامین ها می شود. .مونوگلیسرید می تواند این تناقض را حل کند، به طوری که میزان تخم مرغ استفاده شده در کیک کاهش می یابد و ظاهر و کیفیت کیک بهبود می یابد.

در فرآیند تولید شیرینی خامه ای، مونوگلیسرید می تواند رطوبت و خامه کیک را تثبیت کند، زمان اختلاط را کوتاه کرده و کیفیت محصول را بهبود بخشد.

گلیسریل مونو استئارات می تواند به طور موثر اثرات نامطلوب روغن را کاهش دهد، یک لایه سطحی در اطراف قطرات روغن پراکنده یا قطرات کوتاه کننده تشکیل می دهد، در نتیجه از شکاف بین اجزای روغن با اثر کف زدایی و فوم خمیر کیک تثبیت شده با تماس پروتئین جلوگیری می کند.

گلیسریل مونو استئارات می تواند باعث شود روغن و هوا در خمیر کیک با نسبت بالا بهتر، ریزتر و پایدارتر توزیع شوند.

بنابراین، حجم خمیر می تواند در طول پخت بیشتر شود.