FSSC Food Grade Emulsifier Monoglyceride بهبود طعم و تردی بیسکویت ها از روغن معکوس جلوگیری می کند

توضیحات محصول

                 مونوگلیسرید طعم و تردی بیسکویت ها را بهبود می بخشد، از "روغن معکوس" جلوگیری می کند        

کاربرد منوگلیسرید افزودنی مواد غذایی در فرآورده های آردی

کاربرد در کوکی ها

در تولید بیسکویت، مونوگلیسرید می تواند یک فیلم روغنی بر روی سطح گرانول های پروتئین و نشاسته ایجاد کند تا نفوذ آب را جدا کرده و تشکیل گلوتن را محدود کند، در نتیجه خاصیت ارتجاعی خمیر را کاهش دهد، درجه تورم گلوتن را کنترل کند، انعطاف پذیری را بهبود بخشد و کوتاه شدن زمان اختلاط

مونوگلیسرید خاصیت روان کنندگی دارد و باعث می شود خمیر به رول ها و قالب ها نچسبد و سطح آن صاف باشد.کاهش کشش سطحی باعث می شود که هوا به راحتی به خمیر هم زده شود، در نتیجه تخلخل خمیر افزایش می یابد، منافذ یکنواخت تر و ریزتر ایجاد می شود، منافذ محصول پراکنده و متراکم می شود، و تردی بیسکویت را بهبود می بخشد.همچنین می تواند خمیر را انعطاف پذیرتر کند.گاز بیشتری حفظ می شود و افزایش محتوای گاز می تواند حجم بیسکویت ها را به میزان قابل توجهی افزایش دهد و هر چه دمای پخت بالاتر باشد، تفاوت آشکارتر است.

در حال حاضر به منظور بهبود طعم و تردی بیسکویت، اخیراً میزان روغن ها و چربی های مختلف افزایش یافته است.برای جلوگیری از پدیده "روغن معکوس" ناشی از نشت روغن، می توان مونوگلیسریدها را اضافه کرد تا روغن به طور یکنواخت در حالت امولسیون شده در خمیر توزیع شود.، احتباس آب را بهبود می بخشد و از پیری جلوگیری می کند.