10 کیلوگرم پودر بهبود دهنده نان حجم نان را بزرگ کنید ساختار بافت ظریف و رنگ روشن

توضیحات محصول

پودر بهبود دهنده نان ساختار بافت ظریف و رنگ روشن حجم نان را بزرگ کنید

پودر بهبود دهنده نان

امولسیفایر نان نانوایی

امولسیفایر نان "Cardlo".مورد استفاده در تولید نان با اثرات منحصر به فرد.توابع اصلی به شرح زیر است:

1: عمر نان را افزایش دهید: نان پخته شده به مرور زمان شکنندگی خود را از دست می دهد و نان با تکه تکه شدن سفت می شود.طعم نان ضعیف شده و حتی طعمی که باید داشته باشد کاملاً از بین می رود.

این عمدتاً به این دلیل است که نشاسته موجود در نان به تدریج از حالت آمورف به حالت کریستالی تغییر می کند.با گذشت زمان، کریستالیزاسیون تشدید می شود و در نتیجه پیری آشکار نان می شود.بنابراین، می تواند با گرانول های نشاسته ترکیب شود و یک ترکیب پیچیده ایجاد کند، سرعت تبلور نشاسته را کاهش دهد، در نتیجه روند پیری نان را گسترش داده و در این فرآیند نقش ایفا کند.

2: افزایش بدنه نان: علاوه بر ترکیب با نشاسته، می تواند با پروتئین گلوتن ترکیب شود و در طول فرآیند تهیه خمیر یک کمپلکس تشکیل دهد که استحکام گلوتن را تا حد زیادی بهبود می بخشد، ساختار داخلی خمیر را بهبود می بخشد و احتباس گاز را بهبود می بخشد. عملکرد خمیر .

بنابراین، در طول فرآیند تخمیر، خمیر می تواند گاز دی اکسید کربن بیشتری را بدون ترکیدن منافذ در خود نگه دارد.به خصوص در مرحله سفت شدن نهایی، پس استحکام خمیر از خمیر معمولی قوی تر است.ارتفاع معمولی، زمانی که خمیر نان حدود 4 تا 5 دقیقه وارد فر می شود، خمیر نان به سرعت به سمت بالا رشد می کند.بعد از پخت نان از فر خارج می شود و پس از سرد شدن حجم آن به شدت کم می شود.تمرین ثابت کرده است که استئارویل لاکتیلات می تواند حجم نان را افزایش دهد.

3: جذب آب خمیر را افزایش دهید: زیرا مواد می توانند با مولکول های آب ترکیب شوند.بنابراین جذب آب خمیر زیاد می شود اما خمیر خیلی چسبنده نخواهد بود.به طور کلی، جذب آب را می توان تا حدود 3٪ افزایش داد و در نتیجه عملکرد محصول را بهبود بخشید.

4: می تواند خمیر را تقویت کند: با پروتئین گلوتن موجود در آرد گندم کمپلکس می شود که می تواند ثبات و کشسانی گلوتن را افزایش داده و خمیر را تقویت کند.در طول پخت نان با نشاسته کمپلکس می شود و به عنوان نرم کننده نان عمل می کند.همچنین مقاومت مکانیکی ورز دادن خمیر را افزایش می دهد.

این ویژگی برای مکانیزاسیون در مقیاس بزرگ، اتوماسیون و عملکرد مداوم تولید نان بسیار مفید است.می تواند کیفیت نان را یکنواخت کند و خمیر را نچسب کند.بنابراین این ترکیب وظیفه تقویت خمیر و نرم کننده خمیر را دارد.