توضیحات محصول

تثبیت کننده نوشیدنی های پروتئینی حلالیت و پایداری مونوگلیسرید مقطر را بهبود می بخشد

استفاده از مونوگلیسرید مقطر (DMG)

DMG عمدتاً در تولید نان، کیک اسفنجی، بستنی، میله های پروتئینی، بیسکویت، کراکر، آب نبات، کارامل، شکلات و پایه آدامس حباب دار و غیره استفاده می شود. محصول نهایی.آنها دارای عدد HLB از 3-6 هستند و در روغن ها و آب در امولسیون های روغنی حل می شوند.

تقریبا 60 درصد از DMG تولید شده برای محصولات پخته شده استفاده می شود.پراکندگی DMG در خمیر به اندازه ذرات و نقطه ذوب DMG بستگی دارد.آنها به طور خاص در خمیرهای نان استفاده می شوند زیرا باعث افزایش پایداری تخمیر خمیر می شود به طوری که خمیر در حین حمل و نقل جمع نمی شود و در نتیجه کیفیت نهایی محصول را کاهش می دهد.علاوه بر این، DMG همچنین با نشاسته موجود در نان کمپلکسی ایجاد می کند که از تبلور مجدد نشاسته در طول ذخیره سازی جلوگیری می کند و در نتیجه ماندگاری را افزایش می دهد.

نان

همچنین افزودن DMG از تشکیل تاول روی نان جلوگیری می کند.این در نانوایان محبوبیت پیدا کرده است زیرا بافت نهایی صافی به نان می دهد.

کیک

استفاده از DMG در کیک به دلیل خاصیت هوادهی بهتر خمیر و کاهش سختی خرده نان در طول زمان و غیره امولسیون شدن است.

گسترش می یابد

در اسپریدهای کم چرب این امر به ویژه دشوار است زیرا محتوای آب باید بیش از یک بار تثبیت شود، اما امولسیفایر (DMG) تا حد زیادی به فرآیند تثبیت کمک می کند.

بستنی

بستنی ها یک سیستم نسبتاً پیچیده هستند، DMG در این سیستم به تثبیت کشش سطحی آب روغن و ترویج دفع پروتئین شیر از سطح مشترک کمک می کند.

مارگارین

DMG موجود در مارگارین به پایداری قطرات آب کمک می کند تا به طور مساوی در روغن در امولسیون آب در روغن مارگارین توزیع شود.

DMG در سفید کننده قهوه برای پراکندگی و سفید شدن بهتر و ایجاد ثبات در مخلوط نهایی استفاده می شود.

لبنیات

در لبنیات DMG باعث پایداری تیمار UHT می شود و سفتی را پس از شلاق بهبود می بخشد.

غلات

استفاده از DMG در غلات باعث کاهش چسبندگی و کلوخه شدن آن می شود و نشاسته را در طول فرآوری غلات ترکیب می کند.

کره بادام زمینی

به کره بادام زمینی اضافه می شود تا پایداری روغن و قابلیت پخش شدن آن را بهبود بخشد و طعم محصول را افزایش دهد.