27215-38-9 E471 امولسیفایر غذایی گلیسرول مونولارات GML مونوگلیسرید دودکانوئیک اسید

گلیسرو مونولورات (GML)که به عنوان مونوگلیسرید اسید دودکانوئیک نیز شناخته می شود، یک سورفاکتانت غیریونی چربی دوست است که به طور طبیعی در شیر مادر، روغن نارگیل و نخل آمریکایی وجود دارد.امولسیفایر مواد غذایی دارای ارزش HLB 5.2 است و یک عامل باکتریواستاتیک ایمن، کارآمد و با طیف وسیع با عملکرد دوگانه امولسیون کننده و ضد عفونی کننده است.

گلیسرول مونولارات (GML) یک نگهدارنده امولسیفایر مواد غذایی پیشرفته است که امروزه به طور طبیعی در شیر مادر وجود دارد و به عنوان یک امولسیفایر غذایی خوب در سطح بین المللی شناخته شده است.در همین حال، این یک عامل ضد باکتری ایمن، موثر و با طیف گسترده است.LD50 آن 10 گرم در کیلوگرم مخلوط است، یک افزودنی غذایی غیر سمی است.بزرگترین مزیت GML "نه مواد نگهدارنده، بلکه بیشتر از نگهدارنده" است.اثر باکتریواستاتیک آن با تغییر مقدار pH تغییر نخواهد کرد، فرض کنید مقدار pH در محدوده 4 تا 8 باشد. طیف ضد باکتری آن گسترده بود، دارای تعامل قوی در باکتری‌ها، قارچ‌ها، مخمرهای رایج در غذا است و همچنین می‌تواند تنوع را مهار کند. ویروس ها و تک یاخته ها

گلیسرول مونولارات (GML) را می توان در متر استفاده کردمحصولات، لبنیات، ادویه جات، طعم امولسیون شده، نوشیدنی های پروتئین گیاهی آب میوه، محصولات سویا، محصولات پخته شده، لوازم آرایشی، دارو و محصولات بهداشتی و غیره را بخورید.

کاربرد گلیسرول مونولارات (GML) در محصولات غذایی

گلیسرول مونولارات (GML) به طور گسترده ای در شیر و محصولات لبنی، مستعد آلودگی میکروبی استفاده می شود.میکروارگانیسم های فساد عمدتاً شامل باکتری های اسید لاکتیک، باکتری های دوتره، باکتری های لیپولیتیک، مخمرها و کپک ها هستند.میکروارگانیسم ها عمدتاً شامل مایکوباکتریوم توبرکلوزیس، بروسلا، استافیلوکوکوس اورئوس، سالمونلا، باسیلوس آنتراسیس و یرسینیا انتروکولیتیکا هستند.Stecchini و غیره GML را با اسید لاکتیک با اشباع برای درمان پنیر پارمزان درمان کردند و به طور قابل توجهی از هیپرپلازی تک هسته ای در پنیر تحت خلاء در دمای 5 درجه سانتیگراد جلوگیری کردند.رشد و تولیدمثل باکتری خاص عمر مفید آن را تا 12 روز افزایش داد.GML همراه با سیستم نایسین و لاکتوپراکسیداز می تواند اشرشیاکلی 0157:H7 و استافیلوکوکوس اورئوس را مهار کند و ترکیب با EDTA می تواند به طور قابل توجهی از رشد و تولید مثل میکروارگانیسم های فساد در شیر جلوگیری کند.عمر مفید شیر را افزایش دهید و ایمنی شیر را بهبود بخشید.

کاربرد GlyceroI Monolaurate (GML) در محصولات پخته شده

انواع زیادی از محصولات پخته وجود دارد.بیشتر محصولات با روغن سنگین قندی هستند.به راحتی اکسید می شود و تجزیه می شود و رطوبت بالا و مواد مغذی غنی محیط طبیعی را برای رشد و تولید مثل کپک فراهم می کند.مطالعات نشان داده است که کپک مهمترین میکروارگانیسم ایجاد کننده کپک و زوال فرآورده های پخته شده است که نه تنها می تواند خسارات اقتصادی هنگفتی را به همراه داشته باشد، بلکه کپک ها و حتی متابولیت های ثانویه سمی (مایکوتوکسین ها) را نیز بر سلامت انسان تاثیر می گذارد، بنابراین از مواد نگهدارنده استفاده کنید. برای کنترل قالب هارشد و تولید مثل برای حفظ ایمنی و تغذیه محصولات پخته شده بسیار مهم است.GML اثر مهاری خاصی بر روی قارچ‌های رشته‌ای رنگ‌شده با نان مانند Penicillium chrysogenum، Penicillium chrysogenum، Penicillium، Monascus و قارچ‌های رشته‌ای معمولی مانند Aspergillus niger، Penicillium sinensis و Penicillium jensei دارد.در عین حال، میکروامولسیون GML می تواند تضمین کند که کیک ماه در دمای ثابت 30 درجه سانتیگراد به مدت 40 روز بدون کپک ذخیره می شود.

کاربرد گلیسرول مونولارات (GML) در گوشت و فرآورده های گوشتی

گوشت و فرآورده های گوشتی غنی از پروتئین هستند، دارای رطوبت زیادی هستند، در محیط نگهداری سختگیر هستند و به شدت مستعد تأثیرات میکروبی هستند که باعث فساد محصول می شود.میکروارگانیسم های بیماری زا اصلی سودوموناس و حلقه های مرده داغ هستند.باکتری ها، باکتری های اسید لاکتیک، اشریشیا کلی و لیستریا مونوسیتوژنز.GML را می توان با اوژنول و سیترات سدیم ترکیب کرد تا از میکروارگانیسم های رایج فساد گوشت مانند لاکتوباسیلوس کوراسای، لاکتوباسیلوس ساکی، لوکونوستوک مزوژنز، ریزوکتونیا سولانی، میکروارگانیسم های بیماری زا مانند اشریشیا کولی 715 مونوسیژن و باکتری های 715 و مونوسیستریا.با استفاده از GML در هات داگ های گوشتی استریل تجاری و کم نمک، مشخص شد که GML می تواند به طور قابل توجهی تکثیر لیستریا مونوسیتوژنز را کاهش دهد و ترکیب با سیستم پراکسیداز می تواند به طور قابل توجهی اثر بازدارندگی را افزایش دهد.
استافیلوکوکوس اورئوس، اما در مقایسه با سیستم پراکسیداز به تنهایی، اثر مهاری بر E. coli پس از ترکیب به طور قابل توجهی افزایش یافته است.GML برای گوشت گاو بوداده اعمال شد.مطالعات نشان داد که تعداد کل باکتری‌های سایکروفیل، باکتری‌های مزوفیل و کلنی‌ها در 3 هفته قبل از ذخیره‌سازی بهتر از لاکتات سدیم بود، اما مهار طولانی‌مدت نداشت.ترکیب GML و اسید لاکتیک می تواند عمر مفید گوشت سرد را تا 9 روز افزایش دهد.ترکیب با دهیدرواستات سدیم می تواند ماندگاری محصولات گوشتی با دمای پایین را تا 5 روز افزایش دهد.

کاربرد GlyceroI Monolaurate (GML) در غذاهای آردی و محصولات آرد گندم

GML شبیه چربی است، بیشتر به شکل کریستالی یا کریستالی است، با نشاسته در تعامل است و یک
کمپلکس محلول، مانع از پیری آمیلوز، تعامل با روغن ها و پروتئین ها، تشکیل یک
پیچیده برای بهبود خواص پردازش مواد غذایی، و در عین حال GML نیز دارد
فعالیت ضد باکتریایی عالی، که می تواند به طور قابل توجهی عمر مفید مواد غذایی را افزایش دهد
بهبود ایمنی غذاهابنابراین، GML در پردازش از اهمیت ویژه ای برخوردار است
مواد غذایی آرد و محصولات غذایی آرد گندم.ترکیب GML با اسید سیتریک و سدیم
دهیدرواستات می تواند عمر مفید کیک برنج آسیاب آبی بسته بندی شده با خلاء را افزایش دهد.
37 درجه سانتیگراد اصلی به مدت 7 روز تا بیش از 25 روز در شرایط یکسان، و می تواند سفت شدن کیک برنج را به تاخیر بیاندازد و انعطاف پذیری کیک برنج را بهبود بخشد.طعم.GML و دهیدرواستات سدیم ترکیب شدند و به گروه کیک برنج چسبناک اعمال شدند.در شرایط دمای 30 درجه سانتی گراد، به مدت 12 روز هیچ گونه فسادی مانند رشد کپک وجود نداشت.GML ندارد
اثر نگهداری در نودل، اما استفاده از میکروامولسیون GML می تواند عمر مفید را افزایش دهد.
از 4 روز تا حداقل 10 روز.