ترکیبات امولسیفایر نودل DMG95 گلیسیرین مونو استئارات برای بهبود طعم و الاستیسیته

توضیحات محصول

               کاربرد منوگلیسرید افزودنی مواد غذایی در فرآورده های آردی

ترکیبات امولسیفایر نودل گلیسیرین مونو استئارات برای بهبود طعم و خاصیت ارتجاعی

کاربرد در Noodles

چسبیدن متقابل رشته فرنگی پخته شده یک مشکل بسیار دردسرساز است که عمدتاً به دلیل آزاد شدن آمیلوز از نشاسته ایجاد می شود.

آمیلوز با مونوگلیسریدها کمپلکسی تشکیل می‌دهد که از جدا شدن اجزای نشاسته در طول پخت و پز جلوگیری می‌کند و در نتیجه از چسبندگی سطح نودل و چسبیدن آن جلوگیری می‌کند.

افزودن مونوگلیسرید می تواند زمان اختلاط را کوتاه کند، استحکام و عملکرد پردازش خمیر را افزایش دهد، به طوری که پردازش آن آسان باشد، سرعت ریزش را کاهش دهد، قدرت گلوتن را بهبود بخشد و طعم را بهبود بخشد.

علاوه بر این، می تواند باعث شود نودل های فوری آبرسانی بهتری داشته باشند، طعم را بهبود بخشند، از پیری و زوال اکسیداتیو جلوگیری کنند و دوره نگهداری را طولانی تر کنند.

طبق گزارش های لیو مینیان و همکاران، افزودن مونوگلیسرید می تواند میزان سوپ مخلوط رشته فرنگی خشک را 30% تا 40% کاهش دهد، سرعت خم شدن و شکستن میله ها و بهترین زمان پخت را کاهش دهد و طعم آن یکدست شود. ، نسبتاً نرم و سفت، با قدرت گزش، چقرمگی، درجه چسبندگی بهبود یافته است و رشته های پخته شده به راحتی پف می کنند و در آش رشته حل نمی شوند.

چسبندگی سطحی ماکارونی و چسبندگی ماکارونی و مواد بسته بندی همواره از مشکلات دشوار فرآوری رشته بوده است.از آنجایی که کمپلکس تشکیل شده توسط آمیلوز و مونوگلیسرید می تواند از جدا شدن اجزای نشاسته در حین پخت جلوگیری کند، برای نودل های فوری سرخ نشده و منجمد مناسب است.تولید نودل بخارپز اهمیت عملی دارد.