ثبات دهنده بستنی مونوگلیسیرید تقطیر شده E471 طعم ظریف و صاف را افزایش می دهد

مونوگلیسیرید تقطیر شده (DMG) یک تثبیت کننده بستنی است که به طور معمول برای بهبود بافت آن، جلوگیری از تشکیل کریستال یخ و افزایش کیفیت کلی و عمر محصول استفاده می شود.

DMG یک نوع امولسیفیر است که از هیدروژن روغن های گیاهی مشتق می شود. این ماده از ترکیبی از مونو گلیسیریدها و دیگلیسیریدها تشکیل شده است که مونو گلیسیریدها جزء غالب آن هستند.این مولکول ها دارای خواص هیدروفیل (جذب آب) و هیدروفوب (جذب چربی) هستند، که به آنها اجازه می دهد تا با آب و چربی در مخلوط بستنی تعامل داشته باشند.

هنگامی که به بستنی اضافه می شود، DMG به عنوان یک ملزوم کننده عمل می کند و تنش سطحی بین ترکیبات چربی و آب را کاهش می دهد. این به ایجاد یک ملزوم پایدار کمک می کند.جلوگیری از جدایی چربی و آب در طول یخچال و ذخیره سازیبا حفظ مخلوط همگن، DMG به بافت صاف تر و احساس خامه ای در دهان در بستنی نهایی کمک می کند.

DMG به جلوگیری از تشکیل کریستال های یخ کمک می کند. این امر باعث توزیع دقیق تر و یکنواخت تری کریستال های یخ می شودکه خوشبو بودن بستنی را افزایش می دهد.

علاوه بر این، DMG می تواند ثبات ساختار فوم در بستنی را بهبود بخشد، اجازه می دهد تا بیش از حد بهتر (مقدار هوا در بستنی در طول فرآیند منجمد شدن) باشد.این کمک می کند تا یک محصول سبک تر و گازدارتر ایجاد شود.

علاوه بر این، DMG یک تثبیت کننده بستنی است که به طور گسترده ای استفاده می شود که به بهبود بافت، جلوگیری از تشکیل کریستال یخ و افزایش کیفیت کلی بستنی کمک می کند.